Quelle est la différence entre la farine d’amandes et la poudre d’amande ?

La farine d’amandes et la poudre d’amandes sont similaires mais ont des différences de fabrication et d’utilisation.

1. Farine d’amandes :

La farine d’amandes est généralement fabriquée à partir d’amandes blanchies (sans peau) qui sont finement moulues pour obtenir une texture très fine. La texture est plus fine et homogène que la poudre d’amandes.

La farine d’amandes est souvent préférée dans des recettes spécifiques comme les macarons, les gâteaux sans gluten, ou les pâtisseries délicates qui nécessitent une texture plus légère et sans résidus de peau. Elle est idéale pour des préparations qui demandent une consistance douce et uniforme.

2. Poudre d’amandes :

La poudre d’amandes est faite à partir d’amandes entières, avec ou sans peau, qui sont simplement broyées. Le broyage est souvent un peu moins fin que pour la farine. Sa texture est plus granuleuse et irrégulière que la farine, et parfois avec des petits morceaux de peau.

La poudre d’amandes est couramment utilisée dans des recettes comme les biscuits, les cakes ou les pains, où une texture plus rustique convient. On la retrouve aussi dans des recettes de tartes aux fruits, ou pour ajouter de la consistance aux pâtes et sauces.

Si une recette demande spécifiquement de la farine d’amandes, il est recommandé de ne pas la remplacer par de la poudre d’amandes pour garder la bonne texture.